老牌与新贵集体遇冷，闭店潮汹涌

曾经在餐饮市场风光无限的韩式烤肉“老网红们”如今集体陷入闭店潮。深圳的街边铁桶·韩国烤肉料理，曾凭借独特的沉浸式烤肉体验，在当地掀起热潮，巅峰时期开出近20家门店，进驻10余家购物中心，抖音话题播放量突破2020w次，小红书也有众多打卡笔记，还多次入选大众点评相关榜单，但如今13家门店全部关闭。由知名韩国艺人姜虎东创立的“姜虎东白丁烤肉”，曾经是“韩式烤肉天花板”，高峰时上百家门店，如今声势大减，全国仅剩不到20家门店。此外，经营多年的老牌烤肉店如天津的“韩罗苑”、创立于1998年的“汉阳馆·烤肉大师”也纷纷关店，初代韩式烤肉“元老”如“新石器烤肉”“汉拿山烤肉”等也出现不同程度的规模缩减。

内忧外患，韩式烤肉陷入两难境地

上下夹击，赛道竞争白热化

当前烤肉品类全国门店数已达13.3万家，近一个月净开店4765家，增长率3.69%，市场竞争异常激烈。在高端市场，日式烤肉以高品质食材和仪式感十足的就餐体验，将客单价锁定在300 - 500区间，吸引高端消费人群。而韩式烤肉在大众市场面临更严峻的挑战，以老北京炙子烤肉、贵州烙锅、东北烤肉为代表的中式烤肉崛起，凭借60 - 80的亲民客单价和符合国人口味的吃法，分流了韩式烤肉的消费客群。自助烤肉以“固定低价、无限畅吃”模式吸引消费者，海底捞等餐饮巨头跨界入局，凭借强大供应链和成熟运营体系，在品质和标准化上构筑竞争壁垒。相比之下，韩式烤肉长期依赖“烤肉 + 拌饭 + 部队锅”老三样，在产品创新和经营模式上疲态尽显，陷入“高不成低不就”的夹心地带，市场竞争力持续流失。

成本攀升，利润空间受挤压

食材成本方面，作为核心食材的肉类价格不断上涨，2025年10月全国牛肉均价飙升至71.33元/公斤，较年初涨幅高达48.6%，猪肉此前涨价带来的经营压力也需时间消化，蔬菜等辅料价格也在同步上涨。经营成本上，韩式烤肉主流选址的大型商场租金一路上升，2025上半年近八成购物中心租金呈上升趋势，近一半涨幅达5%以上。在消费降级环境下，定价85 - 120元的韩式烤肉虽被视为“轻奢”，但高昂成本严重挤压利润空间。品牌若涨价会加速客源流失，不涨则面临慢性失血，不少品牌通过减量、替换低成本食材控制成本，导致消费体验下降、口碑受损，陷入“成本升高 - 控制成本 - 客群减少”的恶性循环。

昔日顶流遭遇“中年危机”

上世纪90年代以来，韩流文化强势进入中国市场，韩剧的热播让韩式料理迅速被国内消费者熟知和追捧，明洞烤肉、金釜山等一大批韩式连锁烤肉品牌涌现并制霸烤肉市场。然而，随着“限韩令”发布，韩流热潮消退，中式烤肉、融合烤肉、日式烤肉等同品类崛起，消费者对品牌、产品和价格提出更高要求，韩式烤肉自身弊端也日益显现。一是高度同质化带来审美疲劳，菜品、装修风格和用餐方式较为一致，当消费者对“韩流”热情消散，这种“氛围感”模板在中式烤肉和融合烤肉面前毫无优势。二是被流量“宠坏”的服务体验撑不起“轻奢”价格，过去韩式烤肉依赖“韩流”效应吸引客流，品牌方不重视门店运营，如今流量红利消退，消费者更理性，韩式烤肉人均百元的“轻奢”价格却无法提供“精致”用餐体验，客群逐渐分流，品类走向下坡路。

新玩家崛起，韩式烤肉迎转机

在传统韩式烤肉显露疲态时，一批“新玩家”崭露头角。模式上，姜胖胖、尹珍珠等品牌以自助烤肉模式快速扩张，围炉烤肉、烤肉大排档、烤肉便利店等新门店模型不断涌现，打破传统大店思维，贴近市场。产品层面，新玩家们融合多元口味，如西塔老太太泥炉烤肉将朝鲜族炉泥烤肉与韩式烤肉融合，不少品牌引入山葵烤肉、烤活鳗、酱蟹等新品，拓展产品边界。同时，韩式烤肉价格下探至60元价格带，在下沉市场遍地开花，展现出新的生长潜力。

行业洗牌，价值回归与产品重塑

如今韩式烤肉赛道正经历残酷的行业出清与价值回归，依赖单一文化红利扩张的时代结束。市场淘汰缺乏创新的老玩家，奖励懂消费者、精准回应市场需求的新品牌。新玩家的崛起证明烤肉品类仍有旺盛市场需求，但需要2.0版本，即摒弃过度包装，回归餐饮本质，在产品、体验与成本效率上全面升级。这场行业洗牌是价值回归与产品重塑，新玩家将带领韩式烤肉走向新的复苏之路。